Les Français adorent la sauce soja sucrée, ce qui surprend les chefs français
Si l’utilisation de la sauce soja sucrée dans les restaurants franco-japonais fait frémir les gourmets, certains en raffolent. Sur la table des débats culinaires, "Le lait vient-il avant ou après les céréales ?" et "Quelle est la meilleure cuisson du steak ?" salée?" Si vous pensez qu'il s'agit d'une discorde générale, vous vous trompez, car la sauce soja sucrée a gagné en popularité et, en fait, la sauce soja sucrée est devenue un condiment très populaire parmi les Français.
La sauce soja sucrée telle que nous la connaissons aujourd'hui a été lancée pour la première fois en France en 2007, selon Ali Haidar, directeur marketing européen de la sauce soja sucrée japonaise Kikkoman. À l’heure où la cuisine est-asiatique devient de plus en plus populaire, les nouveaux venus ont rapidement trouvé leur public, et ce public grandit d’année en année. Selon lui, sa popularité est telle qu'il est considéré comme le produit le plus vendu de l'entreprise en France en 2022-2023.
Il est devenu un incontournable des restaurants japonais moyennement authentiques, aussi bien pour assaisonner le riz que comme trempette pour les sushis, petits pains et autres sashimis. Si certaines personnes raffolent de cette sauce, dont la saveur et la couleur se rapprochent davantage du caramel que la sauce soja japonaise traditionnelle, son utilisation étonne également les gourmets.
L'art d'associer les plats aux sauces : Nicolas Baumert, professeur à l'université de Nagoya et chercheur en géographie culturelle des pratiques alimentaires, s'exclame : « Je n'ai jamais pensé à manger cette sauce avec des rouleaux de sushi japonais. » Cependant, on ne peut pas dire que la ! La consommation de sauce soja sucrée est une aberration qui dépasse les frontières françaises. En fait, presque tous les pays d’Asie de l’Est ont leur propre version de la sauce sucrée. Par exemple : le kecap manis d'Indonésie, le sii-íu wǎan de Thaïlande, la sauce soja noire de Chine...
Même le Japon a sa propre « sauce soja ama ». "La sauce soja Ama est une spécialité de l'île de Kyushu, au sud du Japon", ont expliqué les chercheurs. Historiquement, sa consommation était très localisée, ce qui s'explique par la culture de la canne à sucre dans cette partie de l'archipel. En fait, les plats et les sauces de cette région ont tendance à être plus sucrés que dans d’autres régions du pays.
Balises : sauce soja sucrée, kikkoman
